Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.
Πολλά αναφέρονται για τις δυνατότητες χρήσης του όζον στις βιομηχανίες για τον καθαρισμό των φρούτων και των λαχανικών που επεξεργάζονται. Δείτε το τί πραγματικά ισχύει για το όζον και σε ποια από αυτά αντιδρά θετικά και σε ποια αρνητικά. Βγάλετε τα συμπεράσματά σας!
Το όζον δεν έχει μόνο θετικές επιδράσεις αλλά λόγω της ισχυρής του οξειδωτικής δράσης του μπορεί να υποβαθμίσει την ποιότητα των φρούτων και λαχανικών με την εμφάνιση αποχρωματισμών, την ανάπτυξη ανεπιθύμητων οσμών, τις μεταβολές στη συνεκτικότητα ή τις αλλοιώσεις στη γεύση και τη χημική τους σύσταση (Khadre et al., 2001; Tiwari & Muthukumarappan, 2012).
Όσον αφορά την εμφάνιση προϊόντων που εφαρμόστηκε η μεταχείριση τους με όζον, δεν επηρεάστηκε το πράσινο χρώμα και η φρέσκια εμφάνιση σε νωπά τεμαχισμένα φύλλα κόλιανδρου και μαρουλιού (Wang et al., 2004; Akbas & Olmez, 2007; Olmez &Akbas , 2009).
Οι Forney et al. (2007) παρατήρησαν μια μείωση στη συνεκτικότητα ακέραιου καρότου κατά τη διάρκεια των 8 εβδομάδων διατήρησης μετά από έκθεση του σε αέριο όζον, ενώ μείωση της συνεκτικότητας σε νωπά τεμαχισμένα φύλλα κόλιανδρου αναφέρθηκε μετά από εμβάπτιση τους σε οζονισμένο νερό (Wang et al., 2004).
Αντίθετα δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές αλλαγές στη συνεκτικότητα νωπής τεμαχισμένης τομάτας που είχε εκτεθεί σε αέριο όζον (Aguayo et al., 2006).
Σε νωπό 13 τεμαχισμένο μαρούλι κεφαλωτού τύπου δεν επηρεάστηκε η υφή μετά από εμβάπτιση σε οζονισμένο νερό συγκέντρωσης 4 ppm για 2 min (Akbas & Olmez, 2007).
Η πιο αξιοσημείωτη επίδραση του όζοντος στην οργανοληπτική ποιότητα των φρούτων και λαχανικών που έχει αναφερθεί στη βιβλιογραφία είναι η απώλεια του αρώματος (Tiwari & Muthukumarappan, 2012). Ειδικότερα εμπλουτισμένη με όζον ατμόσφαιρα κατά την αποθήκευση καρπών φράουλας οδήγησε σε σημαντικές απώλειες του αρώματος τους (Perez et al., 1999; Nadas et al., 2003).
Οι μελέτες σχετικά με την επίδραση του όζοντος στη διατροφική αξία των φρούτων και λαχανικών έχει δώσει αντικρουόμενα αποτελέσματα. Συγκεκριμένα, μείωση της περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ έχει αναφερθεί μετά από μεταχείριση με όζον για μπρόκολο και σε νωπό τεμαχισμένο μαρούλι (Lewis, 1996; Beltrán et al., 2005).
Αντίθετα αυξημένα επίπεδα ασκορβικού οξέος μετά από έκθεση στο όζον έχει καταγραφεί για σπανάκι, φύλλα κολοκύθας και φράουλες (Luwe et al., 1993; Ranieri et al., 1996; Perez et al., 1999). Καμία σημαντική επίδραση στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ δεν είχε η μεταχείριση με όζον σε νωπό τεμαχισμένο σέλινο και καρπούς τομάτας (Zhang et al., 2005; Tzortzakis et al., 2007). Επιπρόσθετα σε νωπό τεμαχισμένο μαρούλι κεφαλωτού τύπου δεν βρέθηκε επίδραση του όζοντος στις φαινολικές ενώσεις, στο β-καροτένιο και το ασκορβικό οξύ (Beltran et al., 2005; Akbas & Olmez, 2007).
Τέλος, το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών έχει αναφερθεί πως μειώνει τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στα φρούτα και τα λαχανικά ανάλογα και με τη συγκέντρωσης του όζοντος και του χρόνου έκθεσης ή εμβάπτισης (Ong et al., 1996; Ou-Yang et al., 2004; Wu et al., 2007; Inan et al., 2007)
Ένα το ερώτημα : θα το εμπιστευόσασταν ;
Posted on